中国质量新闻网讯 日常生活中买来的蔬菜水果多多少少都会有农药残留，那么如何去除农药残留？用清水洗、淘米水洗、盐水洗……这一些方法有用吗？下面就由南京市食药检院专家跟大家说一说去除农残的好方法。

　　农药残留是指农药在使用后经过一定时期却没有被分解而是残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

　　农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：一是偶然大量接触，如误食；二是长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；三是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。

　　农药对人体的危害主要体现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突变）。长期食用没有清理洗涤干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来不小的危害。

　　能除去部分污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。

　　在厨房里备一瓶小苏打，先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。

　　一些蔬菜上面的农药能够最终靠加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，然后再清理洗涤干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用这种方法。

　　每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们大家可以把淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜。

　　使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不但可以去除部分农药，还能够除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。

　　对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。这种方法对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。

　　蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。

　　蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。

　　注意！不要用清洁剂！蔬菜水果的皮薄且皱，若使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白剂作用的荧光剂，即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂，也或多或少含有对身体有害的物质。

　　在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样做才能够有很大成效避免农药在清洗的时候进入组织内部。如：手撕包菜，则应先清洗，后撕碎包菜；草莓应该在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应该先整条清洗后，再摘成小段等。

　　研究表明，浸泡时间在5-15分钟内对各种农药去除率是比较均衡。如果浸泡时间太长，农药可能又重新吸附在果蔬上。

　　果蔬农药大多残留在表面，在清洗的时候要注意不同类别分开。如将荔枝与草莓一起清洗，则可能会产生交叉污染。

　　尽量购买当季盛产的蔬果。不合时节的蔬果，需喷洒多量的药剂，更易造成农药残留。

　　不选外形特异的蔬果。如番茄顶部尖尖，这是菜农喷洒催大、催肥、催熟激素造成的，这类蔬果不能吃。

　　不要刻意选择“大而无孔”的蔬果。真正健康无毒的蔬果叶片厚肥、发亮、根部密集、和洒农药后造成的漂亮是不一样的。

　　切勿偏食某类蔬果，避免抢购蔬果。以防止菜农因急着采收而加重农药的喷洒，农药残留量较多的蔬果有：韭菜、菠菜、小白菜、空心菜。

　　食用有套袋保护的蔬果。此类果蔬药剂附着较少，如葡萄、杨桃等。不选外表有药斑或有化学药剂味的蔬果。

　　选用农药残留量较少的蔬果品种。如具特殊气味的大蒜、洋葱等，需去皮才可食用的冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯等。

　　连续采收作物的农药残留较多，应格外的注意。连续采收作物有豌豆、四季豆、小黄瓜等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。

　　最后给大家总结一下：带皮的果蔬首选去皮，带叶的蔬菜可以焯水，其他果蔬可自行选择正真适合的方法。